玉米淀粉，是指以玉米为主要原料而生产的食用淀粉，分为优级品、一级品、二级品。 

1、感官要求 

    项 目                    指 标

                  优级品     一级品     二级品 

    色 泽  白玉米           洁白有光泽 

           黄玉米           白色略带微黄色阴影 

    气 味                     无异味 

    口 感                     无砂齿 

    杂 质                    无外来物 

2、理化指标 

    项  目                   指  标 

                 优级品     一级品     二级品 

   水分（%） ≤   13.00       14.00      14.00  

   酸度（ml）≤   20.00       20.00      25.00 

   灰分（%） ≤   0.10        0.15       0.20 

   蛋白质（%）≤  0.30         0.50       0.70 

   斑点（个/平方厘米）≤  0.40    1.00     1.50 

   100目筛通过率（%） ≥  99.90   99.50    99.30 

   脂肪（%）          ≤  0.15    0.20     0.25 

   白度 440nm蓝光反射率（%）≥ 白玉米  97.50  96.00  95.00 

                                 黄玉米  92.00  92.00  90.00